15/06/18 18:40
▼ﾀｲﾄﾙ
「食中毒」
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暑い季節は食中毒が発生しやすくなります。
厚労省が把握した今年に入ってからの6/1時点での
全国の食中毒件数は378件、熊本県は4件の発生です。
４件中2件はノロウイルス、1件はカンピロバクターです。
全国での発生の原因としても、
ノロウイルスが最多で、
その他多い順に、
カンピロバクター、アニサキス(寄生虫)、自然毒、ぶどう球菌、
腸管出血性大腸菌、化学物質、ウエルシュ菌、クドア(寄生虫)
が挙がっています。
先日も、大阪の飲食店で「鶏ユッケ」を食べた大学生が
集団食中毒になり、
カンピロバクターが検出されました。
カンピロバクターは、ニワトリ、ウシをはじめ、
ペット、野鳥、野生動物などあらゆる動物が保菌しています。
この菌に汚染された食品、飲料水の摂取、動物との接触により
ヒトに感染します。
主な原因食品、感染源としては、
鶏肉関連調理食品、
その調理中の加熱不足や取扱いの不備
が考えられています。
これまでのカンピロバクター食中毒例の原因食品
＊鶏肉
鶏レバーやささみなどの刺身
鶏のたたき
鶏わさ
などの半生製品、加熱不足の調理品
＊牛
牛生レバー
食品以外では、
不十分な殺菌による井戸水、湧水及び簡易水道水
を感染源とした事例があります。
カンピロバクター食中毒予防法
1)食肉は中心部を75℃以上で1分間以上加熱
2)食肉は他の食品と調理器具や容器を分けて処理や保存を行う
3)食肉を取り扱った後は手を洗ってから他の食品を取り扱う
4)食肉に触れた調理器具等は使用後洗浄・殺菌を行う
また、毎年お伝えしていますが、
これから腸管出血性大腸菌による感染症も増加します。
国立感染研によると、
5/11以降全国的に増加傾向です。
熊本県では5/24の時点で17人が感染し、
昨年同期の7人を越えています。
これからの季節はキャンプなどの野外活動の機会が増えて、
屋外で調理をすることもあるでしょう。
くれぐれも食品管理、調理法などご注意ください。